Turbot vapeur, Langoustine rôtie, asperges vertes et sa crème de safran à la vanille de Tahiti

Turbot vapeur, Langoustine rôtie, asperges vertes et sa crème de safran à la vanille de Tahiti

INGRÉDIENTS (4 pers.)

Recette proposée par le chef G. CAMUS du restaurant “L’Eclat des saveurs“.

  • 4 filets de turbot sans peau
  • 20 belles asperges vertes
  • 8 langoustines

Pour la sauce :

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 5 cl de rhum
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 pincée de safran 
  • 20 grammes de beurre
  • sel, poivre

 

RECETTE

1 ère étape : les asperges

Porter une casserole d’eau à ébullition, cuire les asperges 5 minutes, les refroidir dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.

2 ème étape : la sauce

Mettre le beurre, le safran et la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans la casserole. Sitôt le mélange fondu faire flamber avec le rhum, puis ajouter la crème. Laisser réduire de moitié puis rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.

3 ème étape

Mettre les filets de turbot à cuire à la vapeur environ 5 minutes ( selon l’épaisseur ).

4 ème étape

Après avoir décortiqué les langoustines, les cuire avec une noisette de beurre puis y ajouter sel et poivre.

5 ème étape

Vous êtes prêt à dresser, saucer le fond de l’assiette puis y déposer le turbo et la langoustine, enfin y ajouter les asperges sous forme de botte.

 

Turbot vapeur, Langoustine rôtie, asperges vertes et sa crème de safran à la vanille de Tahiti