Foie gras à la vanille de Tahiti

Foie gras à la vanille de Tahiti


Ingrédients

  •  650g de foie gras cru
  • 12g de sel / kg de foie
  • 4g de poivre / kg de foie
  • 1 l. de bouillon de poule
  • 2 gousses de vanille
  • 10g de cardamome (facultatif)
  • 10g de gingembre
  • sel, poivre

 

Recette

Prendre le foie gras dénervé, l’assaisonner de sel et poivre selon son poids.

Prendre les 2 gousses de vanille, les égrainer à l’aide de la pointe d’un couteau et étaler délicatement sur toute la surface du foie gras. Rouler ensuite le lobe dans un torchon en lui donnant la forme d’un rondin et bien le serrer pour maintenir cette forme avec de la ficelle à chaque extrémité du torchon.

Cuire dans le bouillon de poule auquel on aura incorporé la cardamome, les gousses de vanille égrainées et le gingembre.

Cuire 6 à 8 minutes dans le bouillon à 80°C. L’égoutter et le laisser reposer dans une gouttière au froid.

On peut le servir avec un chutney de fruits et des tranches de brioche.

Foie gras à la vanille de Tahiti