Foie Gras à la Vanille de Tahiti

Foie Gras à la Vanille de Tahiti

Foie Gras à la Vanille de Tahiti !

Choisissez un foie de préférence déveiné !

Tout d’abord la veille mettre votre foie gras dans du lait cela permet améliorer l’aspect du foie : si le foie gras est un peu rouge à la suite du d’éveinage, faites-le tremper dans du lait, au frais et couvert d’un film étirable, pendant une nuit.

1 Foie gras cru d’environ 500 g ,7g Sel, 2g Poivre

1 gousse Vanille https://www.histoiredevanille.com/categorie-produit/gousses-vanille/

Le lendemain sortir le foie au moins 30 mns avant manipulation pour qu’il soit moins dur .

Fendez la gousse en deux sur la longueur récupérer les grains et réserver . Couper de nouveau la gousse en deux afin d’avoir 4 tronçons .

Mettre 2 tronçons de vanille dans le fond de la terrine , frottez le foie gras avec le mélange sel, poivre et grains de vanille .

Mettre le foie dans la terrine , mettre les 2 derniers tronçons restant . Piquez le thermosonde .

Mettre la terrine dans un plat afin de réaliser un bain marie en y mettant de l’eau très chaude .

Enfourner dans un four préchauffé a 140°C pendant au moins 40 mns. Il faut que le foie soit cuit à 45°C à coeur.

Sortez du four délicatement car cela aura rendu beaucoup de graisse .

Mettre ensuite avec la cale un poids équivalent à celui du foie soit 500gr = 500gr ( astuce moi je mets des verre rempli d’eau ! ) laisser reposer une nuit au frais .

Attendez 7 jours avant de consommer pour un gout moins fort . Vous pouvez aussi le démouler et le mettre sous vide pour une conservation plus longue ou encore pour le congeler !

Vous pouvez le déguster avec notre compotée Pomme yuzu en remplacement des chutney https://www.histoiredevanille.com/nos-produits/etats-vanille/pomme-yuzu/

Foie Gras à la Vanille de Tahiti

Foie Gras à la Vanille de Tahiti