Filet (ou pavé) de poisson, sauce vanille de Tahiti

Filet (ou pavé) de poisson, sauce vanille de Tahiti

INGRÉDIENTS (4 pers.)

  • 4 beaux morceaux de filet (ou pavé) de poisson ( saumon, cabillaud, truite, lotte, julienne)
  • 1 gousse de vanille (longue)
  • 1 échalotte hachée
  • 2 cs d’huile
  • 6 cs de vin blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • 2 cc de Maïzena
  • sel, sucre

 

RECETTE

Fendez la vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez-la en 2, de façon à obtenir 4 bâtonnets de la même taille.

Grattez l’intérieur, réservez.

Avec un petit couteau pointu, transpercez chacun des filets (pavés) et enfilez un morceau de gousse de vanille dans chaque incision de sorte que les extrémités dépassent un peu de chaque côté des filets (pavés). salez et poivrez-les légèrement ; Faites-les revenir à la poêle sur chaque face sans que l’intérieur ne devienne sec.

Gardez au chaud pendant que vous élaborez la sauce.

Dans la poêle où vous avez faire cuire les morceaux de poisson, faites revenir l’échalotte ; Lorsqu’elle est dorée, passez au mixer avec ½ tasse d’eau (soit env. 100 ml.), le vin, la crème la Maïzena et l’intérieur de la gousse de vanille afin d’obtenir une sauce homogène. Versez dans une petite casserole, ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre ; Portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez épaissir une minute. Rectifiez l’assaisonnement. Versez cette sauce directement sur les filets (pavés) ou en saucière.

Filet (ou pavé) de poisson, sauce vanille de Tahiti